Osobuco
El osobuco es un corte de la pata delantera de la ternera, que incluye el hueso con médula. Su nombre proviene del italiano «osso buco», que significa «hueso hueco». Es un corte muy versátil y se utiliza principalmente para guisos y estofados.
Consejos de Preparación:
Antes de guisar, sella los trozos de osobuco en una olla caliente con un poco de aceite. Esto ayudará a sellar los jugos y a desarrollar un sabor más intenso. Después de sellar, añade vino tinto, caldo de carne, verduras (zanahoria, cebolla, apio) y hierbas aromáticas (laurel, tomillo, romero). Cocina a fuego lento durante al menos 2 horas, o hasta que la carne esté tierna y se desprenda del hueso. Una vez que la carne esté cocida, retira los trozos de osobuco y reduce la salsa a fuego lento hasta obtener una consistencia más espesa.
Consejos de Conservación:
Guarda el osobuco en la parte más fría del refrigerador, envuelto en papel film o en un recipiente hermético. Consume dentro de los 2-3 días siguientes a la compra. Para una conservación más prolongada, envuelve el osobuco individualmente en papel film y luego en una bolsa hermética. Congela hasta por 3 meses. Descongela en el refrigerador antes de cocinar.
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